home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / spagh000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  3.9 KB
  1. From: DIANAR@delphi.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION:Spaghetti Squash
  4. Date: 22 Jan 1995 05:30:44 -0700
  5. Organization: Delphi
  6. Message-ID: <3ftj5k$khh@mack.rt66.com>
  7.  
  8.  
  9.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  10.  
  11.                        SPAGHETTI SQUASH WITH CHEESE
  12.  
  13. Recipe By     : DIANAR@delphi.com
  14. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  15. Categories    : Vegetables                       Vegetarian
  16.  
  17.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  18. --------  ------------  --------------------------------
  19.    1                    Spaghetti squash (4 lb)
  20.    2      tablespoons   Butter or margarine
  21.      1/8  cup           Minced onion
  22.      1/4  cup           Diced green bell pepper
  23.      1/4  cup           Diced red bell pepper
  24.      1/2  teaspoon      Dried oregano -- crushed
  25.      1/4  teaspoon      Dried marjoram -- crushed
  26.      1/4  teaspoon      Dried basil -- crushed
  27.      1/4  teaspoon      Minced garlic
  28.    2      cup           Shredded Monterey Jack
  29.    2 1/4  ounce         Canned sliced black olives
  30.                         Salt -- pepper
  31.  
  32. Pierce squash with fork in several places. Place on baking sheet and bake at
  33. 350F 45 minutes. Turn and bake 45 minutes longer, or until shell yields to
  34. pressure. When cool enough to handle, cut squash in half. Scoop out and
  35. discard seeds. Remove spaghetti- like strings inside squash with fork and
  36. reserve. Melt butter in skillet. Saute onion and green and red peppers until
  37. tender. Add squash strands, oregano, marjoram, basil, garlic, cheese and
  38. olives. Season to taste with salt and pepper. Toss until cheese is evenly
  39. distributed. Place in 1 1/2-quart casserole and return to oven until cheese is 
  40. melted, 10 to 15 minutes. 
  41.  
  42.  (C) 1992 The Los Angeles Times
  43.  
  44.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  45.  
  46.  
  47.  
  48.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  49.  
  50.                 Spaghetti Squash With Mushrooms and Shrimp
  51.  
  52. Recipe By     : DIANAR@delphi.com
  53. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  54. Categories    : Seafood                          Vegetables
  55.                 Microwave
  56.  
  57.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  58. --------  ------------  --------------------------------
  59.    1                    Spaghetti squash -- about 2 lb
  60.    4      ounces        Fresh mushrooms
  61.    1      pound         Medium shrimp
  62.    2      tablespoons   Margarine -- divided
  63.    1 1/2  tablespoons   Flour
  64.      3/4  cup           Milk -- 2% (low fat)
  65.    1      tablespoon    Dry sherry
  66.      1/2  cup           Grated parmesian cheese
  67.                         Fresh ground black pepper
  68.      1/4  cup           Corn flake crumbs
  69.  
  70. Boil shrimp with seasonings, let cool then peel and devein. Cut shrimp into
  71. small pieces, or shread. Set aside. Weigh squash, determine microwave time at
  72. 6 minutes per pound. Place squash, whole, on a glass pie plate. Microwave on
  73. high for 2 minutes; pierce rind in 4-6 places with an ice pick. Turning squash 
  74. over, halfway through cooking, microwave on high for the time determined. Let
  75. stand while preparing the rest of the recipe. Place mushrooms in a 2-cup glass 
  76. measure; cover with vented plastic wrap. Microwave on high 1 3/4 minutes.
  77. Remove mushrooms and add 1 tablespoon margarine to liquid. Blend in flour with 
  78. a wire whisk, then add milk. Whisking midway through cooking, microwave on
  79. high for 2 minutes, or until thickened. Stir in sherry, cheese and pepper. Add 
  80. cooked mushrooms and shrimp, mix well. Cut squash in half, remove seeds. Use a 
  81. fork to scrape strands of squash from the rind. Place strand in a 1 1/2 qt
  82. casserole, pour mushroom sauce over squash; toss to combine. Place remaining 1 
  83. tablespoon margarine in a custard cup; microwave on high 30 seconds, or until
  84. melted. Blend in corn flake crumbs. Distribute over the top of squash.
  85. Microwave on high for 1 minute, or until hot. 
  86.  
  87.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  88.  
  89.